2022-09-08 13:02:00

オーダーメイド包丁

9月に入り少しづつ涼しくなってきましたね。

弟子です。

今回はオーダーメイド包丁の作例について…

LMNT6733.JPG

海外のお客様から直接お問合せをいただき製作したものです。

黒打7寸(210ミリ)、黒檀と栃瘤・スポルテッド杢を八角柄に仕上げました。

独特な杢目は光の加減で表情を変え、まさに特注品・一点ものの包丁です。

COOD0878.JPG

今回、弟子は初めて海外取引を行いましたが、無事に包丁が届くか心底不安でした。

発送後しばらくして、お客様から受取と感謝の言葉をいただいた際は本当に嬉しかったですね。

お客様に喜んでいただくことを励みに今後も頑張ります。

2022-08-03 17:15:00

包丁の修理

こんにちは。弟子です。

今日は「包丁の修理」について…

 

まずは下の写真をご覧ください。

 B2EDDFAE-F9E1-4B20-AB26-C9DB67A78A08.jpeg

 

70363496-4E98-49E7-8955-29EA47245862.jpeg

先日、修理の依頼を受けた包丁です。

中子(柄の中に入る部分です)は朽ち折れ、錆びもひどく銘も読めないほどですね。

これに新たな中子を溶接し、磨き・研ぎ上げたものが下の写真です。

 05974290-0749-4B50-81B4-9FD3CDECC447.jpeg

D9B7613F-963E-4DA8-84AF-8261ECCC1C39.jpeg

柄も新調して新品同様です。

 

「母の形見だから修理したい」と持ち込まれるお客様も多いです。

大切な包丁、意外と再生できるものですからお気軽にご相談ください。

 

2022-07-28 22:52:00

包丁の手入れ(その2)

こんにちは。弟子です。

前回に引き続き、今日は和包丁の「保管」について…

出刃や柳刃など、持ってても毎日は使わない和包丁ってありますよね。

しばらく使わない包丁を保管する際は、綺麗に洗って水気をしっかり取った後、刃に油を塗ってポリ袋などで巻いておくと良いですよ(空気に触れさせないことが肝要です)。

油は専用品が販売されていますが、そこまでは…って方にはオリーブオイルがオススメです。食用だし安心、弟子も愛用してます。

弟子家の滅多に使わない柳刃とか上記方法で保管してますが、特に問題なく未だに錆びてませんよ。

※サラダ油はやめた方が良いです。弟子も試しにやりましたが、長期保管するとベタ付きが半端ないです(メーカー・種類によるかもしれませんがね)。

2022-07-27 21:48:00

包丁の手入れ

どうも、弟子です。

今日は包丁の手入れについて簡単にお話しを。

打刃物、和包丁は切れ味は良いけれども「錆びる」というイメージがあります。

(ステンレスも状況により錆びますが、それはまた機会があれば…)

和包丁が錆びる主な原因は「水分」と食材などの「汚れ」ですので、ちょっとしたお手入れをすることで長持ちさせることができます。

といっても、使用後に食器用洗剤で綺麗に洗ったあと、熱湯をさっとかけて乾いた布巾で水気を取るだけです。

これをやるだけで普段使いではそう簡単に錆びませんよ。

和食の職人さんは刺身を引くたびに布巾で拭いますが、あれもそのような理由からだと思ってます。

2022-07-22 20:22:00

包丁研ぎサービスについて

今回のHP改修で「研ぎ直し・修理サービス」の項目を追加しました。

研ぎ直しの注文は結構多くて、研がない日は滅多にありません。

ご家庭でお使いの普通の包丁でしたら料金は基本900円からです。

この道70年を超えている職人の熟練の研ぎです、切れ味に驚きますよ。

 

本日お預かりした包丁、錆びてますが…

57D71FB5-1B87-430C-BA39-B656D9FDAE7A.jpeg

 こんな綺麗に!

E5080B71-6828-4036-972A-82619095C52E.jpeg

包丁が切れなくてお悩みの方は一度お試しください。