こんにちは。弟子です。
前回に引き続き、今日は和包丁の「保管」について…

出刃や柳刃など、持ってても毎日は使わない和包丁ってありますよね。
しばらく使わない包丁を保管する際は、綺麗に洗って水気をしっかり取った後、刃に油を塗ってポリ袋などで巻いておくと良いですよ(空気に触れさせないことが肝要です)。
油は専用品が販売されていますが、そこまでは…って方にはオリーブオイルがオススメです。食用だし安心、弟子も愛用してます。
弟子家の滅多に使わない柳刃とか上記方法で保管してますが、特に問題なく未だに錆びてませんよ。

※サラダ油はやめた方が良いです。弟子も試しにやりましたが、長期保管するとベタ付きが半端ないです(メーカー・種類によるかもしれませんがね)。

どうも、弟子です。
今日は包丁の手入れについて簡単にお話しを。

打刃物、和包丁は切れ味は良いけれども「錆びる」というイメージがあります。
(ステンレスも状況により錆びますが、それはまた機会があれば…)

和包丁が錆びる主な原因は「水分」と食材などの「汚れ」ですので、ちょっとしたお手入れをすることで長持ちさせることができます。
といっても、使用後に食器用洗剤で綺麗に洗ったあと、熱湯をさっとかけて乾いた布巾で水気を取るだけです。
これをやるだけで普段使いではそう簡単に錆びませんよ。

和食の職人さんは刺身を引くたびに布巾で拭いますが、あれもそのような理由からだと思ってます。

今回のHP改修で「研ぎ直し・修理サービス」の項目を追加しました。
研ぎ直しの注文は結構多くて、研がない日は滅多にありません。
ご家庭でお使いの普通の包丁でしたら料金は基本900円からです。
この道70年を超えている職人の熟練の研ぎです、切れ味に驚きますよ。

本日お預かりした包丁、錆びてますが…

こんな綺麗に！

包丁が切れなくてお悩みの方は一度お試しください。