八重樫打刃物製作所HPにお越しいただきありがとうございます。
事務作業が板についてきた弟子です。

HPのデザインを一新して半年が過ぎ、Instagram等の現代的ツール(?)を導入した結果、お客様からのお声がけが増えてありがたい限りです。
刃物のことでご相談したい方は本当にお気軽にどうぞ。

さて、今回の表題にもあります宗秋の「和包丁３種」について。
包丁をお求めのお客様から「菜切・鎌形・花丸の３種はどう違うのか」と立て続けにお尋ねがあったため、改めてご紹介したいと思います。

・菜切包丁

現代の家庭ではあまり見かけない、四角形の包丁。
野菜を切るのに最適で、幅が広く安定感があるのでカボチャなど嵩の高い野菜もお手の物です。
逆に、幅広で先が尖っていない(刺すことができない)ため、魚を捌いたり細かい細工をするのには不向きだと思います。

・鎌形包丁

洋包丁(牛刀)の形状に近い包丁。
肉・魚・野菜問わず使えるので、店によっては三徳包丁と呼ばれることもあります。
菜切ほど幅広ではないが、切っ先は鋭く。
一般家庭で調理する食材にはこれ1本あればほぼ賄えると思います。

・花丸包丁

菜切と鎌形の中間のような形状の包丁。
適する用途としては菜切に近いと思います。
鎌形ほどではないですが、切っ先を使った調理も可能です。
先が鋭利な包丁が苦手、という方がよく手に取られます。

以上、弟子の主観混じりですが大まかな説明です。

包丁のほか、刃物でお悩みの方はご遠慮なくご質問ください。
星の数ほどあるメーカーの中から当製作所をご指名いただくのですから、お客様にはぜひ満足していただきたいと思っています。

読んでいる方の参考になれば幸いです。

最近、革包丁のお問い合わせが増えてきました。
(当製作所のオンラインショップでも各種銘木柄で販売しています)
この度、お客様から見本がないとのご指摘を受け新たにサンプル画像を掲載しました。
少しでも杢目や色味等の参考になれば幸いです。
→宗秋 革包丁

写真は黒柿をご指定のお客様に製作した革包丁です。
黒柿も良い杢目のものは入手が難しくなってきました。

八重樫打刃物製作所は革包丁の巾や形、柄の種類等、各種オーダーに柔軟に対応できます。
ご興味のある方はどうぞお気軽にご相談ください。

12月から急激に寒くなるそうですね。
寒いのは苦手な弟子です。
以前、和包丁の中子の修理を話題に取り上げたことがありますが、今日は洋包丁「牛刀」の柄の修理例を…

修理後の写真ですが…元の持ち手部分は腐食して枠しか残っていない状態です。
腐食部を切断し、次は錆びることがないようステンレスを溶接して成形しています。
ハンドルの柄材にはウォルナットを選んで仕上げました。

その他２本、同様の状態のものを合わせて修理しました。
これで今後は余程でないと柄が腐ることはないでしょう。

古い包丁も修理して研ぎ直せば一生モノに生まれ変わりますよ。

９月に入り少しづつ涼しくなってきましたね。
弟子です。
今回はオーダーメイド包丁の作例について…

海外のお客様から直接お問合せをいただき製作したものです。
黒打7寸（210ミリ）、黒檀と栃瘤・スポルテッド杢を八角柄に仕上げました。
独特な杢目は光の加減で表情を変え、まさに特注品・一点ものの包丁です。

今回、弟子は初めて海外取引を行いましたが、無事に包丁が届くか心底不安でした。
発送後しばらくして、お客様から受取と感謝の言葉をいただいた際は本当に嬉しかったですね。
お客様に喜んでいただくことを励みに今後も頑張ります。

こんにちは。弟子です。
今日は「包丁の修理」について…

まずは下の写真をご覧ください。

先日、修理の依頼を受けた包丁です。
中子(柄の中に入る部分です)は朽ち折れ、錆びもひどく銘も読めないほどですね。
これに新たな中子を溶接し、磨き・研ぎ上げたものが下の写真です。

柄も新調して新品同様です。

「母の形見だから修理したい」と持ち込まれるお客様も多いです。
大切な包丁、意外と再生できるものですからお気軽にご相談ください。