八重樫打刃物製作所

[洋包丁]牛刀

錆びにくいハガネを使用しています。
耐摩耗性に優れた永切れを実現する使いやすいタイプです。

写真上：8寸（24㎝）
写真下：6寸（18㎝）

キッズ包丁

お子さまの小さな手に合わせて作られた小ぶりの包丁です。
刃先や手元のカドの部分も丸く仕上げ、安全にお料理を楽しんでいただけるものを目指しました。
料理研究家の方からご依頼をいただき、何度も試作を重ねたものです。
セラミック製のものに比べ研ぎ直しができるので、切れ味をキープしたまま長くお使いいただけます。

角食パンなどを切るときに便利な包丁です。
焼きたてのパンを切ってもパンがつぶれにくいのでご自宅でパンを焼く方に特におすすめです。

刃の長さは約24㎝です。
一般的には刃先が波のようになったものが多いですが、当店のパン切り包丁は
真っ直ぐの刃が特徴です。
お客様からのオーダー品から生まれたものです。

その名の通り野菜を切るのに適した包丁です。

「黒打ち仕上げ」
　安来ハガネを使用しています。

　柄に使用している木材
　写真左：紫檀 
　写真右：朴

「総磨き仕上げ」

「地金墨流し」　
　美しい波紋が研ぎ面にあらわれます。

先が丸くなっているので、食材を細かく切るとき
にとても使いやすいです。
毎日使える万能タイプです。

野菜や果物のへたを取ったり皮を剥いたりする作業にサッと使えて便利です。
女性の手にも収まりやすく、あまり力を入れなくても切れます。

写真は4寸（約12㎝）です。お客様のご要望にお応えして、
新たに5寸（約15㎝）のサイズも作りました。

刃に厚みがある魚をさばく包丁です。

刃の長さ：写真左から
５寸５分（約16.5㎝）
５寸（約15㎝）
４寸５分（13.5㎝）
４寸（12㎝）
※片刃ですので右利き用と左利き用があります。

お使いになる方によってさまざまな使い方ができる刃物です。
手にフィットするサイズです。

通常の切り出しに、活きのいい魚のデザインを加えました。
幅広い用途でご愛用いただいている刃物です。
適度な重さがあり、手にフィットします。

将棋盤を作っている工房から注文を受け、
ノミと切り出し小刀を製作しました。

ノミは将棋盤の足を付けるための穴を堀り、
切り出し小刀で足の形を削り整えていきます。
 

右側の3本：ノミ
左側の4本：切り出し小刀

お客様よりご依頼があり作った骨すき包丁です。
主に肉の加工で使い、骨から肉をそぐ時に使う
刃物です。

船の上で釣った魚をさばく包丁です。
釣り人のお得意様からのリクエストから
生まれたオリジナル商品です。

※右利き用、左利き用は注文に応じて作ります。

お蕎麦屋さん向けの包丁ですが、
最近では蕎麦打ちを定年後の趣味として
やられる方も多いようです。

受注生産となりますが、一生モノをご提供します。

多くのお寿司屋さんにご愛用いただいています。

写真左が「柳刃」、右が「タコ引き」となります。

畳を作る職人にとっては欠かせない道具のひとつです。
（上）特注サイズ
（下）一般的なサイズ

掛け軸の表装や布地、紙の断裁に使われます。

「中サイズ」／幅75㎜
　柄に使われている木材：朴
　刃の仕上げ方法：黒打ち仕上げ

「小サイズ」／幅65㎜
　柄に使われている木材：紅葉
　刃の仕上げ方法：総磨き

靴や鞄などの革製品を扱う方が革を裁断する際に使います。

（写真上）幅60㎜
（写真下）幅30㎜

柄に使われている木材：
写真左から「楢」「黒柿」「神代たも」

当店の刃物を使ってくださっている｢いぬい木工｣さんが作った
ストラップのご紹介です。

詳しくはこちらをご覧ください。

ご注文に応じてオリジナル品をお作りします。

切り出しにさやが付いているタイプです。
さやの上の部分は少し斜めにカットしてあるので、
しまう向きがすぐにわかります。
また、誤って刃のとがった部分を触ってしまう心配がありません。

さやの先　刃先

革裁ち包丁の持ち手の部分を
お好きな木材でお作りいたします。
店頭にてサンプルをご紹介しております。

【木材の例】
・カリン
・トチ
・黒柿
・柿
・メープル
・・・ほか多数

毎日のように使う“大切な道具”として、お好きな色や木目で
お気に入りのコーディネートをしてください。
お客様にとってお料理がもっと楽しみになれば幸いです。

※サンプルの郵送等はお受けできません。
※在庫がない場合もございます。
※ご注文を承ってからの製作となりますので、通常よりもお時間を頂戴いたします。予めご了承ください。